シャキシャキのレンコンと明太マヨネーズが相性ピッタリ！

レンコンと明太子のサラダ

【材料】（２人分）
レンコン　　　　　　１５０ｇ
酢　　　　　　　　　小さじ１
明太子　　　　　　　２０ｇ
マヨネーズ　　　　　大さじ２
ごま油　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　適量
コショウ　　　　　　少々
カイワレダイコン　　少々

【作り方】
①レンコンは３㎜の半月切りにし、酢を入れた熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を切っておく。
②明太子は皮から身をかき出してボールに入れ、マヨネーズ、ごま油、塩、コショウと一緒に混ぜる。
③②にレンコンを加えて和える。皿に盛り、カイワレダイコンを乗せる。

【一口メモ】
ゴボウやキュウリを入れてアレンジするのもおすすめです。