夏野菜たっぷり♪　冷めても美味しく栄養満点！

茄子たっぷりラタトゥイユ

【材料】（２人分）
ナス　　　　　　　２本
ズッキーニ　　　　１本
パプリカ　　　　　１個
タマネギ　　　　　１個
カボチャ　　　　　１／４個
トマト　　　　　　２個
鶏肉　　　　　　　１／２枚
ニンニク　　　　　１かけ
塩　　　　　　　　小さじ1
コショウ　　　　　少々
オリーブ油　　　　適量

【作り方】
①野菜をカットする。ナス、ズッキーニは１ｃｍの輪切り。パプリカ、カボチャ、タマネギは一口大にカットする。
②鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、ニンニクを入れて香りが出るまで中火で炒める。鶏肉を入れ、全体に火が通るまで炒め、鍋から取り出す。
③鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、ナス、タマネギ、ズッキーニ、パプリカ、カボチャの順に加えながら、そのつど油がなじむまで炒める。オリーブ油が足りない場合は追加しながら炒める。
④トマトを加えて炒め合わせ、全体がしんなりしたら塩、コショウを加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなるまで１５～２０分煮る。