ナスたっぷりラタトゥイユ
夏野菜たっぷり♪ 冷めても美味しく栄養満点！茄子たっぷりラタトゥイユ
【材料】（２人分）
ナス ２本
ズッキーニ １本
パプリカ １個
タマネギ １個
カボチャ １／４個
トマト ２個
鶏肉 １／２枚
ニンニク １かけ
塩 小さじ1
コショウ 少々
オリーブ油 適量
【作り方】
①野菜をカットする。ナス、ズッキーニは１ｃｍの輪切り。パプリカ、カボチャ、タマネギは一口大にカットする。
②鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、ニンニクを入れて香りが出るまで中火で炒める。鶏肉を入れ、全体に火が通るまで炒め、鍋から取り出す。
③鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、ナス、タマネギ、ズッキーニ、パプリカ、カボチャの順に加えながら、そのつど油がなじむまで炒める。オリーブ油が足りない場合は追加しながら炒める。
④トマトを加えて炒め合わせ、全体がしんなりしたら塩、コショウを加え、ふたをして煮汁がほとんどなくなるまで１５～２０分煮る。