レシピ

作り方

• 米を洗って一晩水につける。
• 黒大豆を洗って塩水に一晩つけ、つけ汁ごと20分ゆで、ざるにあげる。
• 鶏肉、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油あげを小さく切り、油いためする。 だしを入れしばらく煮て、調味料を加えて味をしみ込ませる。 最後に山菜を入れて混ぜる。煮汁はうち水として使用する。
• 米をざるにあげ、③の具と②の黒大豆を混ぜて、蒸し器に入れて蒸す。
• 米が透明になってきたら、③の煮汁を２回くらいに分けて上からむらなくふりかける。
• 40分位で蒸し上がる。すし桶に移して、よく混ぜ合わせる。