レンコンのエビはさみ揚げ
レンコンのエビはさみ揚げ
【材料】（２人分）
レンコン １節
酢 少々
エビ １００ｇ
白ネギ １／２本
ショウガのしぼり汁 少々
卵 １個
片栗粉 少々
揚げ油 適量
★酒 大さじ１
★塩・コショウ 少々
☆片栗粉 大さじ３
☆水 大さじ２
【作り方】
①レンコンは皮をむき、７㎜の厚さに切り、酢水にさらす。
②エビを洗い、背わたを取る。水気をふき取り、包丁で粗くたたく。
③白ネギをみじん切りし、②とショウガのしぼり汁、卵白１／２個、★の調味料をボールに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
④レンコンの水気を切り、片栗粉をまぶし、③のタネをレンコンで挟む。
⑤残りの卵と☆を混ぜ、ころもを作る。④に衣を付けて中温で揚げる。
【一口メモ】
お好みで天つゆや塩をつけて召し上がってください。